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酒店餐具 摆台标准
双击自动滚屏 发布者:cdguci 发布时间: 阅读:2486

  酒店餐具摆台的标准是 : 餐具摆放要相对集中,备种餐、酒具要配套齐全,距离相等,图案、花纹要对正,整齐划一,符合规范标准,做到既清洁卫生,又有艺术性,并方便宾客使用。 1、餐、酒具摆放的顺序大型宴会的10人座位的台面所需餐、酒具用品共104件。餐、酒具摆放大致可以用托盘分为五次托放。第一托 : 骨碟、勺垫、瓷勺。第二托 : 葡葡酒杯、白酒杯。第三托 : 筷架、筷子、公用餐碟、公用勺、公用筷和牙签桶。第四托 : 叠好的餐巾花(已插放在水杯中)。第五托 : 烟灰缸。

<1)摆骨碟 将餐具码好放在垫好餐巾的托盘内,左手端托盘,有手摆放。从正主人席位开始按照顺时针方向依次摆放。摆放时要求花纹 (字头、店徽 ) 要对正,协调一致,碟与碟之间距离要相等,碟边距桌边 1 厘米

(2)摆勺垫、瓷勺 勺垫摆在骨碟的五前方,瓷勺摆在勺垫的中央,瓷勺柄朝右,勺垫距碟边1厘米

(3)摆酒具 葡萄酒杯应对正骨碟中心,葡萄酒杯底边距勺垫1厘米 ;

 (4)摆筷架和筷子 筷架应放在骨碟的有侧,注意图案摆正,如果是动物图型,头一律朝左。将带筷套的筷子放在筷架上,筷子套的图案及文字要朝上对正。筷子末端距离桌边 1 厘米

(5)摆公用碟、公用勺、公用筷 公用碟应放置在正、副主人席 立的正前方,碟边距葡萄酒杯底托3厘米,碟内分别横放公用勺和公用筷,筷子放在靠桌心一侧,勺放在靠近客人一侧,勺柄朝左,筷柄朝右,成为对称型。公用勺和公用筷之间距离1厘米; 筷子出餐碟部分两侧相等。 10人以下应摆2套公用餐具20人以上摆4套。它两套应摆放在正、副主人之间的中心上,形成十字型。如果客人人数少,餐桌较多,可在正、副主人位置上,摆上筷架及筷子。

(6)摆牙签桶 应摆在公用碟的右侧,不出筷柄末端,不出公 用碟的外切线。

(7)摆餐巾花 将叠好的餐巾花插在水杯中,摆在葡萄酒杯的左侧,三套杯应横向成为一条直线,水杯的上口距离葡萄酒杯口1厘米。

(8)摆放烟灰缸 从正主人席位右侧开始,每隔两个座位摆放一个,烟缸前端应在水杯的外切线上。烟缸一般有三个架烟孔,其 中一个架烟孔朝前桌心,另外两个朝向两侧的客人

(9)摆菜单、台号10人以下摆放2张菜单,摆在正、副主人席位的右侧,菜单底部距桌边1厘米。12人以上摆4张菜单,摆成 十字型。大型宴会应摆放台号,一般摆放在每张餐台的下首。台号要朝向宴会厅的入口处,使客人一进餐厅就能看到。

摆台完毕,应再检查一遍有哪些物件摆得不够规范,并做适当调整。

 
 

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