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酒店、餐厅该如何选用“陶瓷餐具”?
双击自动滚屏 发布者:cdguci 发布时间: 阅读:1424

 中国菜在国际上久负盛名是世界四大美食之一,色、香、味、意、形被称为国菜五品。不同的食材有不同的烹饪方法,不同的菜肴选用不同的餐具及器皿。器是菜之衣,精美的餐具及器皿不仅可以令人赏心悦目更可以为人带来好的食欲。

瓷器是中国人最先发明的,英文china既是中国也是陶瓷的意思,陶瓷就是中国的象征。瓷器至今有着三千多年的辉煌历史,它作为中国的一项伟大发明,从其对人类的影响程度来看,堪称中国古代的第五大发明。

    原始瓷器起源于商代,从西周、春秋、战国再到东汉,历经了1700多年的变化和发展。从东汉至魏晋时期的瓷器多为青瓷,这些青瓷的工艺精细,胎质坚硬,不吸水,表面施有一层青色玻璃质釉,这种高水平的制瓷技术标志着中国瓷器已进入到一个新的时代。到唐代,瓷器烧成时温度可达1200°C,瓷的白度也达到了70%以上,成为接近现代高级细瓷的标准,这一成就为釉下彩和釉上彩瓷器的发展打下基础。到宋代时,名瓷名窑已遍及大半个中国,是瓷器业最为繁荣的时期。当时的汝窑、官窑、哥窑、钧窑和定窑并称为宋代五大名窑,高级瓷器拥有远高于一般瓷器的制作工艺难度。作为古代中国的特产奢侈品之一,精美的古代瓷器作为具有收藏价值的古董被大量收藏家所收藏。中国古代瓷器有曾拍出天价的精品,从而可见高档瓷器在人们心目中的地位和价值陶瓷的传统概念是指所有以粘土等无机非金属矿物为原料的人工工业产品,它包括由粘土或含有粘土的混合物经混炼,成形,煅烧而制成的各种制品。

    陶瓷餐具的制作方法分为釉上彩、釉下彩、釉中彩三种。釉上彩陶瓷用颜料制成花纸贴在釉面上或直接以颜料绘于产品表面,再经低温烤烧而成,由于烤烧温度达不到釉层熔融的程度,所以花面不能沉入釉中。用手触摸釉上彩陶瓷,感觉花面有明显的凹凸感;釉中彩陶瓷的烤烧温度可令釉料熔融,颜料可沉入釉中,冷却后被釉层覆盖,制品表面平滑,手触无明显凹凸感;釉下彩陶瓷全部彩饰在瓷坯上进行,施釉后经高温一次烧成,花面被釉层覆盖,看上去光亮、平整,手感光滑。

高档陶瓷餐具彰显中国饮食文化

    随着人们对物质生活的不断追求,选择舒适的就餐环境吃出品位、吃出健康已经成为人们消费时的首要选择,不但是对美食的需求,器皿也成了人们新的追求。在中国,陶瓷餐具及器皿最先多为贵族王侯或祭祀时使用。如今陶瓷餐具被各大酒店作为美味佳肴的精美盛器,其品种多样、外表美观,深受人们的喜爱,更让其成为餐厅的一种时尚,一种追求。

中国菜品种繁多,形态各异,器皿的形状也是千姿百态。有什么样的肴馔,就有什么样的器皿相配。友鹏大酒店行政总厨王全有介绍,平底盘是为爆炒菜而来,汤盘是为熘汁菜而来,椭圆盘是为整鱼菜而来,深斗池是为整只鸡鸭菜而来,莲花瓣海碗是为汤菜而来等等。中国名菜“贵妃鸡”盛在饰有仙女拂袖起舞图案的莲花碗中,会使人很自然地联想到善舞的杨贵妃酒醉百花亭的故事。“糖醋鱼”盛在饰有鲤鱼跳龙门图案的鱼盘中,会使人情趣盎然。在色彩上,没有对比会感到单调,对比过分强烈又不和谐。画家将红、黄、蓝称为原色;红与绿、黄与紫、橙与蓝称为对比色;红、橙、黄、赭是暖色;蓝、绿、青是冷色。一般来说,凉菜和夏令菜宜用冷色器具;热菜、冬令菜和喜庆菜宜用暖色器具。在纹饰上,食的料形与器皿的图案更要相得益彰。如果将炒肉丝放在纹理细密的花盘中,既给人以散乱之感,又显不出肉丝的自身美。

 
 

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